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吃货攻略:爆炒海蜇头令人难以忘记的美味

时间:2019-09-03 15:48  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  传闻北京有一道名菜叫爆肚,它事实有多好吃,我还真没品尝过。按我们本地的价钱,一斤猪肚十六块,北京的猪肚必定比我们这的还贵。若是再加工好了,这盘爆肚最少也得上百块。片子《龙年警管》的差人在一家小酒馆要了一斤爆肚,一瓶北京二锅头,叫饰演者张丰毅吃得是酒足饭饱。我想好喝酒的人,若是来一盘爆肚试试,必定错不了。我没吃过北京的爆肚,但我吃过比爆肚好吃的爆蛰头。爆蛰头要比爆肚贵几倍。爆一盘蛰头,起码要用十斤上等的蛰头。在海鲜市场上,一斤好的新颖蛰头也得十块钱,我糊口的处所算是沿海城市,海鲜比力丰硕,价钱比内地要廉价良多。这盘爆蛰头要在北京可就贵了。在我们这的一些饭馆也得一百多块钱,因而,爆肚和爆蛰头比拟,就算是小巫见大巫了。

  上个世纪九十年代,我吃过一次爆蛰头。其时我被一个集团请去制造宣传牌板。每天吃住在款待所。一天三顿饭变着样吃,有酒有菜,就是没有人陪酒。每次饭菜花腔不多,桌上一瓶酒,两三个菜。到吃饭的时间,我走进款待所的餐厅,办事员就把菜端上来。每次我只是意味性地喝一点。由于下战书还要干活,再说一小我喝酒也没意义。款待所的厨师老刘似乎看出点勾当,当他炒完最初一道菜时就亲身端上来,手里拎着半瓶酒来陪我喝酒。慢慢我俩就熟了,并且成了酒友。和老刘交上了酒友,当前吃饭就便利了。我想吃什么,他做什么,什么新颖,他做什么。一天吃过晚饭后,他对我说:“明天我给你做道佳肴”。我问他什么菜。他说:“款待所进来一车海蜇头,出格新颖,明天半夜我给你爆一盘,咱俩先试试鲜喝点酒”。我听了很是欢快。

  第二天半夜,还没到吃饭的时间,我就提前来到了厨房。我次要是想看看刘师傅是如何爆蛰头的。款待所的厨房不大,有两个大锅灶,三个小灶。一个大灶是蒸饭用的,另一个大灶是煮汤用的,三个小灶用来炒菜。刘师傅头戴厨师帽,身穿白上衣,站在菜墩旁正切蛰头。一块蛰头有个斤八的。蛰头红一块,黑一块。在刘师父的刀下敏捷变成了比筷子略微粗一点长条。刘师傅用刀一横,蛰条变成了三寸长的蛰丝。刘师傅将切好的蛰丝放入头号大笊篱里,然后放入五十度的热水里一烫。三寸长的蛰丝敏捷收缩成象火柴棍一样的细蛰丝了。刘师傅坐上炒勺,倒上花生油,用葱姜炝锅,放入高汤,插手盐,味精,淀粉,等汁少了,放入焯好的蛰头丝,翻两个个,点上香油就出勺了。

  刘师傅炒这道菜没跨越两分钟就出勺端在桌上,趁热我尝了一口,好!又嫩又脆又鲜,真棒!那天半夜,刘师傅和我一人喝了一瓶白酒,但谁也没有醉意。下战书刘师傅就找处所睡觉去了,我继续画牌板,画出来的牌版也带有浓浓的海美味了。近几年我连续在一些大饭馆也吃过爆蛰头,虽然价钱很贵,但吃起来的感受,品起来的味道,都不如刘师傅爆的蛰头味美实惠。

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