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怎样炒海蜇

时间:2019-08-03 04:14  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  鸡脯肉200克,海蜇皮300克,胡萝卜25克,青椒25克,动物油600克(耗45克),干淀粉5克,鸡蛋清1只,料酒5克,精盐4克,酱油5克,白糖10克,味精2克,香葱5克,姜3克,蒜头5克,水淀粉10克,鸡清汤50克,麻油5克。

  1.鸡脯肉洗净,批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝,用清水漂净血水,沥干水分。

  2.置碗内,加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。

  3.海蜇皮放入清水中浸泡2小时后,剥去黑衣蜇衣,挤去涩腥和咸味,洗净后切成5厘米长的粗丝。

  4.再放入水中漂洗几回。捞出后,放入50℃的热水烫一下,捞出沥干水分备用。

  5.胡萝卜刨皮,洗净后,切成丝;青椒去蒂、去籽洗净后,切成细丝。

  6.香葱去除根部,洗净后,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,切成蒜片。

  1.锅洗净置中火(又称文火、温火,也就是将家用煤气灶开到中档)上,舀入动物油烧至四成热(油温90℃摆布,概况无青烟、无响声,油面安静)时。

  2.倒入上浆好的鸡脯肉丝,熘至断生发白时。

  3.然后,用漏勺捞出滤油。

  4.原锅留10克动物油,置旺火上烧热,放入香葱段、姜末、蒜片爆香。

  5.再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。

  6.放入滑熟的鸡丝。

  7.并插手鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后,再放味精,调好咸美味。

  8.并用水淀粉勾芡。

  9.放入烫好的海蜇丝。

  10.淋上麻油,翻炒平均,出锅以碟盛之。

  1.鸡脯肉批切成鸡丝要粗细平均,上浆也要适度。并放低温处涨发一下。

  2.滑熘鸡丝时,要用中火,四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下,不克不及入滚水锅中焯,不然会融化成水。本回覆由网友保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起为你保举:1 2

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