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风味烤羊排 铁盘烤羊肉部落生腿技术配方

时间:2019-08-16 01:09  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  风味烤羊排 ,铁盘烤羊肉,部落生烤羊腿手艺配方_情况科学/食物科学_工程科技_专业材料

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  风味烤羊排 ,铁盘烤羊肉,部落生烤羊腿手艺配方_情况科学/食物科学_工程科技_专业材料。本配方次要供大师参考进修。西安冠香兴餐饮公司是一家集小吃手艺培训研发、小吃配方发卖、小吃设备调料发卖于一体的分析性公司,共供给上百种陕西特色小吃手艺的培训!

  西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司 公司网站 部落生烤羊腿配方 铁盘烤羊肉配方 风味烤羊排配方 制造手艺配方 编制单元:西安冠香兴餐饮办理无限公司 编制时间:编制地址:陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304 第1页 西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司 公司网站 部落生烤羊腿 原料: 兴发嫩羊前腿一条(约 2000 克)。 调料: 花椒 5 克,香叶 3 克,桂皮 5 克,草果 5 克,丁香 2 克,陈皮 3 克, 良姜 3 克,干辣椒 5 克,葱 200 克,姜 200 克,蒜 100 克,盐适量, 胡萝卜 100 克,芹菜 100 克,西红柿 100 克,料酒 20 克。 刷料: 李锦记蒜蓉辣酱 20 克,糊糊辣椒酱 5 克,孜然碎 5 克,蒜汁 50 克, 广东米酒 50 克,印度咖喱 5 克(调料市场有售),当归粉 3 克,日 式烧汁少许,糖 5 克,辣椒油 10 克,黑胡椒碎 3 克,香油 1 克。将 以上原料剁茸,调匀即可。 制造方式: (1)羊腿上划几刀,以便更好入味,插手除蔬菜外的调料腌 2 小时 后,滚水烫皮备用(烫皮次要起到定形的感化,如许怎样烤都不会变 形,同时也能够烫掉一些边角、粘膜,使羊腿外形更完整)。 (2)将胡萝卜、芹菜、西红柿切片或段,放入高约 4cm、宽 30cm 的烤盘底,加高汤 2000 克,至主烤盘的 2/3 处,放入羊腿。 (3)烤箱升至 220℃放入备好的羊腿,温度连结在 180℃,烤约 1.5 个小时,至上表皮皮酥肉脆(两头需翻动一次),然后刷上刷料和料 第2页 西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司 公司网站 酒为羊腿减色增香。温度升到 250℃,烤约 10 分钟入味。 (4)改刀成块点缀即可上桌。 注: 上桌时配以复合甜面酱、葱丝、孜然、盐、黄瓜条和荷叶饼。 铁盘烤羊肉 原料: 羊柳 400 克,白菜叶 150 克,圆葱 200 克,香菜 25 克。 调料: A 料(盐 3 克,味精 4 克,淀粉 10 克),孜然、芝麻各 10 克,树椒 5 克,便宜干煸料 15 克,色拉油 1 干克。 便宜千煸料配方(批量): 将盐 500 克,糖 350 克,味素、AA 香料各 1 袋,孜然、芝麻各 250, 十三香 1 盒,细辣椒粉 200 克,鸡粉 100 克,全数打粉,然后搅拌均 匀即可。 注: 要选用熟芝麻、熟孜然。 制造方式: (1)将羊柳用 A 料腌制 2 小时,下油锅炸制熟烂。 (2)白菜掰成小块,下锅煸至断生,倒在铁盘上;圆葱下锅煸至断 第3页 西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司 公司网站 生,倒在白菜上即可。 (3)锅放底油烧热,入孜然、芝麻煸出香味,倒入炸好的羊柳煸炒, 入便宜干煸料,放香菜,炒匀出锅,把肉倒在圆葱上面即可。 环节: 羊柳腌制前要先将血水泡净,腌制的口胃要控制好。 风味烤羊排 原料: 内蒙羔羊排 1 片(1500 克摆布)。 调料: 洋葱 30 克,鲜姜 30 克,川椒 10 克,花椒 10 克,茴香 20 克,孜然 20 克,胡萝卜 30 克,西芹 30 克,香菜 20 克,盐 50 克,味精 40 克, 秘制羊排酱 100 克。 制造方式: (1)锅中加水 7 千克,放入羊排烧开锅去沫后,加葱、姜、川椒、 茴香、孜然、胡萝卜、西芹、香菜、盐、味精,中火煮 30 分钟,捞 出。 (2)羊排改刀成扇型条,放入烤盘中,等烤箱温度升起上温为 250 度、底温为 200 度时,放入羊排烤 8 分钟,取出羊排刷上一层秘制羊 排酱,再烤 2 分钟,即可。 第4页 西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司 公司网站 秘制羊排酱配方: 花椒面 6 克、辣椒面 10 克、孜然面 10 克、盐 5 克、味精 5 克、十三 香 3 克、干姜面 4 克、蜂蜜 3 克、博湖香辣酱 40 克、辣椒红油 10 克、 花椒油 10 克、凉开水 10 克放入盛器,调匀即可。 主料: 羊排骨 1 扇。 辅料: 酱油 100 克,料酒 50 克,葱头 150 克,胡椒面 2.5 克,孜然粉 1.5 克,花椒 5 克,味精 5 克,鸡蛋 1 个,面粉 25 克。 制造方式: (1)选用新颖羊排骨,修整边缘,使排骨划一。将排骨放入滚水锅 中,焯煮一下,捞出后用清水洗去血污,沥去水分。 (2)锅上放水,加上酱油、胡椒面、花椒、料酒、孜然和切碎的葱 头,再插手羊排骨。大火煮沸后,改用小火煮至八成熟。 (3)煮好的羊排出锅,沥去汤汁,稍晾顷刻。鸡蛋打入碗内,加上 面粉,调成稀糊,涂抹在煮好的羊排骨上。 (4)挂好糊的羊排骨放入烤盘,送入烤炉内,烤制 20 分钟摆布。取 出后,装盘,撒上孜然粉,即为成品。上桌时带刀,切开食用。 西安冠香兴餐饮公司次要培训各类特色小吃手艺,同时出售小吃手艺配方、小吃车、小吃 调料!3980 元任学 5 种小吃手艺,4980 元任学 8 种小吃手艺! 第5页 西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司 公司网站 第6页 西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司 公司网站 第7页 西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司 公司网站 第8页

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