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烤羊腿_百度百科

时间:2019-07-29 23:01  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  烤羊腿是一道菜品,制造原料次要有羊后腿、番茄酱、芹菜等。烤羊腿是呼伦贝尔款待宾客的一道好菜名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。

  羊后腿,芹菜,番茄酱,番茄,精盐,花椒水

  据传,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间,掌管

  伙食的官员,为了缩短成吉思汗的吃饭时间,以便让他稍事歇息,并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤全羊,改为切块烧烤了。其时,成吉思汗战事忙碌,并没有寄望这些事。而随从却天天给他端一盘烤羊腿让他吃。因为烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻,他很是爱吃。当前,他每天必食,逢人还对烤羊腿赞扬一番。从此,牧民们的餐桌上便多了一道名菜。 跟着时间的消逝,栖身在城市里的厨师,吸收民间烤羊腿的精髓,实行科学烹饪,它就逐渐成为当今宾馆、饭馆的名肴。

  烤羊腿菜形美妙,颜色褐红,肉质酥烂,味道香醇,色美肉嫩,浓香外溢,佐酒下饭,老小皆宜,实乃

  各式烤羊腿成品

  (20张)

  草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜,传播广远,西北各地,皆有制造。此菜以羊腿为主料,经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整,颜色苍白,酥烂醇香,味道鲜美,回味悠长。

  羊肉在北方地域是人们冬令时节餐桌上常见的食物,每年大约7个月

  的时间人们经常食用。

  俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补,好比冬季老年人比力怕冷,当令的吃些羊肉就会感应和缓,这一点在张琼之的《伤寒论》里及唐朝的《令媛书》中都有记录,可见羊肉是人们冬令进补的最佳食物。羊本性耐寒,在我国次要产于较寒冷的高原地域,如:青海、西藏、内蒙古地域,此中又以内蒙古地域羊的品种为最佳。内蒙古地域日夜温差较大;水草富强,出格适合羊的发展。这里的人们多是游牧民族,糊口不不变,但个个身形强悍,在零下30多度的严寒里仍能策马扬鞭,放牧牛羊,其身体的强壮及耐寒性与常年吃羊肉的饮食布局是分不开的。同样,在我国南方地域,羊肉也将会有泛博的市场,只是南方羊少,人们对羊肉的特点不领会,对羊肉独有的膻味一起头不克不及顺应,且本地的穆斯林的人数比北方少,食用羊肉的人不是良多,如单论天气与地舆前提,在南方食用羊肉更该当有需要性。我国南方属亚热带天气,特别是长江、 珠江流域一年四时多雨少风、潮湿,到了冬季更是阴冷难耐,受地域款式的影响,冬季居民又没有取暖设备,人在屋里从心里感受到往外冷,使人在很长一段时间不克不及顺应,出格是一些北方去的人更是不顺应。在这种天气下,时间久了人容易患优势湿病脊椎病、中枢神经等疾病,风险人的身体健康,影响人的寿命,所以在南方泛博地域,非论是冬季、夏日,人们当令的多吃羊肉能够去湿气、避寒冷、暖心胃,是有百利无一害的。

  羊肉肉质细嫩,含有很高的卵白质和丰硕的维生素。羊的脂肪溶点为47度,因人的体温为37度,就是吃了也不会被身体接收,不会发胖。羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉只能提高身体本质,提高抗疾病能力。而不会有其他副感化,所以此刻人们常说:“要想长命、常吃羊肉”。

  据报纸登载,瑞士科学家发此刻牛和羊的体内具有着一种抗癌物质,这种被称为CLA的脂肪酸对医治癌症

  有较着结果。 位于瑞士福莱堡的一家动物研究所的科学家们颠末多年研究,发觉了CLA的奇特征质。通过对老鼠和人体细胞所作的试验,科学家们发觉,在CLA的感化下,癌细胞发展获得抑止并逐步削减,这种感化对于医治皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着较着的结果。

  专家们指出,CLA物质次要具有于肉类和奶成品中,反刍动物如牛和羊体内CLA的含量大大高于猪和鸡的含量。试验还证明,在草原上放养的羊体内CLA含量更高。

  羊腿肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不成加醋,不然内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

  羊肉膻味较大,夏秋季候天气热燥,不宜吃羊肉。羊肉属大热之品,凡有发烧、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他传染性疾病,还有发烧期间都不宜食用。暑热天或发烧病人慎食之;水肿、骨蒸疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。红酒和羊肉是禁忌一路食用的食用后会发生化学反映。

  羊后腿1 只

  (15张)

  芹菜200 克

  番茄酱1000 克

  番茄250 克

  精盐30 克

  花椒水1000 克

  桂皮5 克

  八角10 克

  草果2 个

  姜20 克

  葱头500 克

  羊肉汤500 克

  1.将羊腿冲刷清洁,用铁钎子平均地遍戳小孔,置容器里,加精盐、

  花椒水腌4~6 小时。

  2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,再放入腌过的羊腿,在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180~200℃摆布,将烤盘推进烤箱内,每小时翻动一次,约3~4 小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘,以香菜点缀即成。

  每小时翻动一次,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,频频3~4 次,不单入味,且色泽油润。

  “烤羊腿”是蒙族名菜,传播广远,西北各地,皆有制造。此菜以羊腿为主料,经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整,颜色苍白,酥烂醇香,味道鲜美,回味悠长。

  蜜汁烤羊腿

  1.油锅烧热,下姜片、蒜瓣爆香,羊腿整只下锅翻炒,皮变色后加料酒老抽再翻炒,接着放辣椒、香叶当归、桂皮、白糖、盐巴炒,加开水过面,稍煮顷刻,移至高压锅焖煮半个小时摆布。

  2.出锅后放到烤盘上,四周刷上蜂蜜,用微波炉烧烤十分钟,翻面再烤十分钟即可。

  丁香烤羊腿

  山羊后腿1只3000克,姜末30克,甜面酱20克,黄瓜片50克,葱白段

  80克,烧饵12个,胡椒5克,盐20克,丁香10颗,味精10克,花生油200克,葱末30克,芝麻油

  丁香烤羊腿

  1、羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时。

  2、将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。表态之后,切片装盘,在盘两头用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。

  云南回族自元代大规模迁入后,假寓农耕,食俗起了较着变化。烤羊腿是北方烤制的根本上,颠末回族厨师增用丁香、花生油和水,入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄,异香扑鼻,酥烂软嫩,用烧饵夹入烤羊腿肉,既有北方风味,又有南方特点。”

  烧饵:是用大米煮熟为饭,取出趁热捣为泥,捏成团,擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉卤牛肉、油条,则风味更佳。

  蒙古烤羊腿

  特点:成菜外酥内嫩,色泽鲜明

  原料:蒙古嫩羊腿1只(约1750克)。

  调料:孜然粉、辣椒面各110克,花椒面、葱花、香油各3克,葱末、姜片各25克,盐10克,红油100克,熟芝麻20克,洋葱丁5克,香料包(迷迭香草1 克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,桂皮3克,丁香1克,山柰2克,小茴香2克,香叶3克),卤水5千克,色拉油2千克(实耗300克)。

  制造: 1、羊腿放入清水中浸泡12小时,浸出血水,在羊腿内侧齐截字刀,入滚水锅中烧开氽去血水,捞出控水备用。2、锅中放入卤水、香料包大火烧开,放入羊腿,转小火卤2个小时,捞出晾凉。3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀,刷红油,入三成热油温中炸至色泽金黄,捞出控油。4、锅留底油30克,五成热时,将姜片、葱末爆香,放入残剩孜然粉、辣椒面、花椒面炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁,淋香油,出锅摆放成型即可。

  1:羊肉250克,猪脚一个,同煮汤,加少量食盐和调料食用,每日两次,连服一周,可治产妇产后无乳或乳汁缺乏。

  2:冬令补品——:羊肉0.5-1公斤,熟附子片30-60克,甘草、当归各10克,加适量八角、桂皮、食盐、生姜,同放锅内加水用小火焖熟食用。合用于老年人体虚怕冷,腰酸腿软,夜多小便,小便频数,易伤风,风寒咳嗽气咽等阳虚病者。健康人食用,有保健强身之功。留意:发烧,咽痛,肝炎,风热咳嗽,风热伤风等热性病人不宜食用。

  3:当归生姜羊肉汤:羊瘦肉1公斤切块,生姜60克先放入油锅内略炒顷刻,倒入羊肉块共炒,炒至血水干后插手适量水,放入当归100克(用纱布包好),适量食盐调味,用小火焖煮至熟,分数次食用。有温中补血,调经祛风感化。可治妇女月经不调,贫血经少,血枯经闭,痛经,经期头痛,乳胀,子宫发育不良,胎动不安,习惯性流产,产后腹痛、贫血头晕,面青唇白等症。

  4:羊肉粥:羊肉100-150克,粳米100克,生姜3-5片共煮粥,加适量油盐调味食用。有补虚损,益气血,暖脾胃,祛寒壮阳感化。合用于体弱赢瘦,腰膝酸软,腰背怕冷,须眉阳气不足、肾亏阳痿、遗精早泄,女子月经不调、贫血痛经等症。

  5:山药羊肉粥:羊肉500克切片,先用水煮至熟烂,再与山药500克(切片)、粳米250克同煮粥,亦可插手适量猪肉同煮,加适量食盐调味食用。有健脾补肾感化,合用于身体怕冷,食欲不振,大便溏薄,腰酸尿多等症。

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