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麻辣牛肉丝

时间:2019-07-28 21:35  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  麻辣牛肉丝

  麻辣牛肉丝是一道四川省的出名小吃,属于川菜系。

  麻辣牛肉丝

  鲜牛肉2500克,干辣椒面75克

  鲜香爽口,略带回甜

  麻辣牛肉丝

  鲜牛肉2500克,干辣椒面75克,花椒面20克,整花椒5克,整姜50克,姜末25克,葱段50克,酱油150克,盐30克,料酒100克,白糖75克,红油辣椒100克,熟芝麻50克,味精5克,香油50克,花生油、清汤各适量。

  制造方式:

  (1)牛肉去筋,切成500克重的块,放入清水锅内烧开,打尽浮沫,插手拍破的整姜和切好的葱段、花椒,微火煮断生捞起,晾凉后切成二粗丝(长约9厘米,宽和厚均0.3厘米)。切时应留意把附在牛肉上的筋丝剔除,不然影响成菜质量。

  (2)锅内油烧至六成熟,放入牛肉丝,炸干水分,铲起。

  (3)用锅内余油,下干辣椒面、姜末,微火炒出红色后加汤,放入牛肉丝(汤要淹过肉丝),加盐、酱油、白糖、料酒,烧开后移至微火慢煨。

  (4)要勤翻锅,特别在汤快干时要不断地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油香油,调匀,起锅装入托盘内,撒花椒面、熟芝麻,拌匀即成。

  此菜为四川出名的一种小吃,因其味美并具奇特风味而跻身于筵席凉菜之列,可谓百食不厌,脍炙生齿。成菜色泽红亮,麻辣味厚,酥软、鲜香爽口,略带回甜。

  麻辣牛肉丝

  麻辣牛肉丝是一道四川出名小吃,成菜色泽苍白,麻辣味浓,是佐酒下饭的佳品。将牛肉切丝下锅油炸至微焦,再与花椒粉辣椒粉等拌炒成菜。此法一来可连结牛肉软嫩鲜香的口感,二来吃时不会太干身和易上火。

  麻辣牛肉丝

  主料:牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)

  腌料:生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)

  调料:油(1碗)、生抽(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

  1、牛肉逆着纹理切成丝,插手1汤匙生抽、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀,腌制30分钟。

  2、指天椒去蒂,切成圈状;姜切片,葱切段,分隔葱白和葱青。

  3、烧热1碗油,倒入牛肉丝以中火炸5分钟,炸至牛肉丝干身微焦,捞起沥干油。

  4、烧热2汤匙油,以小火炒香姜片、葱白和指天椒,插手1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀,倒入牛肉丝拌炒1分钟。

  5、插手1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生抽、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。

  6、洒入葱青段炒匀,淋上1/3汤匙香油,即可上碟。

  1、建议选购没有白筋的黄牛肉。若是牛肉有白筋,切时应剔除清洁,否则会影响成菜口感。

  2、用花椒粉辣椒粉调味,可添加牛肉丝的麻辣味,不成用花椒粒调味,不然要边吃边挑,还要小心别咬到花椒。

  3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜,要让牛肉丝味道更干身和香口,可先将牛肉用水煮熟再切成丝,再经油炸和炒制成菜便可。

  4、牛肉丝倒入热油中炸制时,要不时翻搅让肉丝分隔,使其不粘连,炸至干身微焦即成。

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  麻辣牛肉丝

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