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沿淮菜 - 国搜百科

时间:2019-08-03 04:15  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  沿淮菜,安徽省淮河以北菜系由淮北菜、宿州菜、蚌埠菜、阜阳菜等地处所风味形成,菜品讲究咸中带辣,汤汁味重色浓,并习习用香菜佐味和配色。沿淮菜是安徽菜的一种, 安徽菜由沿江菜、沿淮菜、徽菜形成。沿江菜以芜湖、安庆的处所菜为代表,当前传到合肥地域,以烹饪河鲜、家禽见长。

  沿淮菜,次要由蚌埠宿州淮北阜阳等地处所风味形成,菜品讲究咸中带辣,汤汁味重色浓,并习习用香菜佐味和配色。

  沿江菜以芜湖、安庆的处所菜为代表,当前传到合肥地域,以烹饪河鲜、家禽见长。淮北名菜是几个美食菜肴的统称,它包含了鱼咬羊,红扒羊蹄,苔干羊肉丝,熬三鲜等,味道各有所长。

  麒麟鳜鱼是一道汉族保守名菜。麒鳞是中国古代传说中的一种动物,外形象鹿,头上有角,全身有鳞甲,有尾。前人以此动物意味吉祥。此菜因形似麒鳞,故名。鳜鱼为五大淡水珍贵鱼之一,毛刺少少,肉呈蒜瓣状,质地细嫩,味道鲜美。西医认为其味甘性平,具补气血、益脾胃的功能,可用以治虚痨嬴瘦、肠风泻血等症。

  明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥,在鲍鱼四四周上熟鸽蛋,色白形圆如珠,故名肉汤、鸡汤多次“明珠酥鲍”。

  五彩虾松是汉族保守名菜,属于徽菜系。菜品因红、黄、绿、棕、白花团锦簇而得名,鲜脆可口,特适合老年人品尝。河虾养分丰硕,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要保养的人是极好的食物。

  蛋乳卤滑嫩,如西施美女之肌肤,故名。色泽浓艳清新,味道鲜咸,恼人,奶香奶味。

  葡萄鱼,安徽省汉族保守名菜,淮北平原,地盘肥饶,天气暖和,盛产葡萄。新近用于酿酒,唐代即有“葡萄琼浆夜光杯”的出名诗句。肖县葡萄酒清澈通明、温和爽口、回味绵长,具有浓重的果香和陈酒醇香,在国表里颇负盛名。在葡萄琼浆的启迪下,淮北厨师独具匠心,颠末多次实践,“葡萄鱼”脱颖而出。葡萄鱼是以青鱼为原料,配酿酒的葡萄原汁,仿整串葡萄外形制成。横放在盘中,“葡萄”粒粒丰满,表皮松酥、肉质细嫩,甜酸可口,香味浓重,乃淮北保守名馔。

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