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川菜_成都川菜培训_四川培训_四川成都多少钱_食现梦想餐饮【】

时间:2019-08-07 21:31  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  培训周期:

  不限进修时间!

  巴蜀特色,川味精髓

  川菜是大的菜系,“吃在中国,味在四川”,是川菜尽人皆知的见证。川菜的特点是“一菜一格,百菜百味”。

  据查询拜访,川菜在全国各地遭到消费者的接待,此中,25%的消费者暗示每月有2-3天会吃川菜,24%的消费者暗示每周有1-2天吃川菜,选择“一周有3-6天吃川菜”和“每天都吃川菜”的比例也别离达到了13.4%和13.7%,仅有24%的消费者暗示吃川菜的频次是“每月1天及以下”。也就是说,近80%消费者选择经常性吃川菜。川菜人均消费一般集中在45-55元,在公共餐饮风行的现代,是亲民的项目。

  《全球西餐成长形势演讲2016》指出,目前海外西餐馆已跨越40万家,相对集中于欧美及东南亚国度,并呈现收集化、多样化、正宗化、跨界成长等新态势。

  现在的西餐行业更重视的是特色,只要把握好本人的特色和受众,将菜品做“精”才能更成功的走下去”。食现胡想餐饮团队特色西餐以正宗川菜为根本,以西餐炒菜为特色,扬长避短,适应西餐行业的趋向。

  食现胡想特色西餐以培育熟练制造川菜、热菜、江湖菜、家常菜为方针。

  【培训内容】

  1、从根基功起头,认识烹调的各类原料、辅料、佐料的性质和特征,由培训师傅演示各类刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制手艺和油温、火候、挂糊、上浆等根基学问及技术。2、主讲川菜,24种味型,鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店风行菜、家常菜、江湖菜、时髦菜、滋补药膳等近百种菜肴,生果拼盘、通俗凉菜以及食物养分、卫生与平安学问,成本核算等,由高级培训师手把手讲授,学员亲主动手操作。3、次要进修刀工成型手艺:丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工手艺、勺功、火功、翻锅手艺,控制多种翻锅手法等根基功强化锻炼及油温判定。4、各类浆糊的制造与使用,制油、制汁、制酱、制汤操作。5、教授烧、炒、爆、熘、炸等烹饪技法及分歧档次的适用菜肴。6、教授干料涨发(海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等)。7、烹调原料初加工:动物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹调食材。8、烹调技法:控制三十种以上的烹调技法。围边、牵花、装盘手艺。

  随到随学,学会为止。

  【进修品种

  花菜炒腊肉

  山峡回锅肉

  山椒牛肉丝

  口口脆黄喉

  歌乐山辣子鸡

  口口脆兔肚

  青椒辣子鸡

  黄焖狮子头

  香辣肉丝茶树菇

  干锅耗儿鱼

  酱焖坨坨肉

  土豆烧排骨

  笋子烧牛肉

  干锅五花花菜

  土豆烧牛肉

  笋子烧牛肉

  西红柿烩牛肉

  干烧耗儿鱼

  青笋烧牛肉

  豆花烩脑花

  香菇娃娃菜

  酸辣麻花豆花

  百合炒山药

  鱼香茄子煲

  干煸四时豆

  干煸茶树菇

  干煸时令菜

  素炒时令蔬菜

  西芹鲜山药

  鲜肉丸子汤

  绿豆排骨汤

  酸菜粉丝汤

  紫菜蛋花汤

  番茄蛋花汤

  皮蛋黄瓜汤

  豆腐青菜汤

  湘式小炒肉

  毛式红烧肉

  飘香回味鸡

  莲藕排骨糖

  洞庭竹签虾

  老干妈飘香排

  清蒸石斑鱼

  菠萝陈旧肉

  青瓜炒虾仁

  清炒魔芋丝

  五彩牛肉丝

  葱油拌金针菇

  白菜拌海蜇

  台湾三杯鸡

  白炒墨鱼卷

  软熘草鱼片

  十香醉排骨

  蜜汁木樨糯米藕

  醪糟醉山药

  西湖牛肉羹

  【培训师简介】

  向忠,食现胡想餐饮团队高级培训师,川渝菜烹调名家,在出名川菜餐厅红杏任职厨师长十余年。具有深挚的手艺功底和丰硕的实战经验。自插手食现胡想餐饮团队以来,以过硬的手艺和耐心的讲授广受学员好评,慕名前来学艺的更是川流不息。