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无糖无油超好吃的面包

时间:2019-08-12 09:28  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  叶子客岁加入“一带一路”的勾当中,沿着古丝绸之路走过良多个国度,沿途品的美食中此外回忆都有些恍惚了,唯独对于欧包恋恋不忘,当然还有法棍。

  对于法棍的制造,叶子也是很入迷,还已经便宜过液种和天然酵种,也买过特地的发酵布,但做去做来,发觉家庭制造和专业面包房里做法棍怎样都分歧,家庭烤箱和专业的做法棍的那种带蒸汽的大烤箱也纷歧样,家庭也没有传送带,所以发酵布一般新手也用不上。

  家庭法棍想要更好的结果能够用烘焙石板,但也是大大都家庭没有,想去想来,叶子仍是做一个适合通俗公共家庭的版本的法棍吧,虽然不是很正宗,但真的比一般面包好吃,吃过这种面包后,一般的面包嚼在嘴里怎样都感觉不香。

  正宗的法棍材料很是简单,面粉、水、酵母、盐,当然正宗的法棍面粉的要求也比力高,家庭做用面包粉就行,水我换成了牛奶,不必然非得按照固定配方搬,酵母我用的鲜酵母,鲜酵母做出来比通俗的干酵母香,鲜酵母不足之处就是难以保留,每次买一块都用不完就过时了。

  法棍分为间接法和液种法,做过液种的后就发觉用间接发做出来的面包香味不足,家庭制造液种面团也很简单,其实就和做馒头用老面似的,液种面团的做法也就是我材猜中酵头的材料,先夹杂起来冷藏慢慢发酵,如许长时间发酵出来的有很浓的麦香味。

  下面来起头制造吧,不是专业版,但很是适百口庭制造哟......

  酵头材料:面包粉100克、牛奶100克、鲜酵母2克

  主面团材料:面包粉300克、牛奶175克、鲜酵母6克、盐6克

  【制造步调】

  1、预备好原材料。

  2、酵头材料搅拌平均后放入冰箱,盖上保鲜膜冷藏20-48小时。

  有伴侣感觉如许做麻烦,其实就是一个习惯罢了,泛泛想起来的时候就将面粉和牛奶按照有1:1的比例,插手酵母夹杂,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏就行了,时间不长短常固定,只需发到良多气泡就能够用来做面包了,总之建议低温慢发,如许做出来的面包香气足。3、将发酵好的酵头材料和主面团的材料都放入面包机桶里,启动揉面。

  4、一般揉20几分钟,查抄一下,揉到扩展阶段就能够了,用不着揉出手套膜。5、将面团取出放在硅胶垫上。6、盖上面盆,室温发酵。

  法棍的一发温度在22-25度为宜,这个季候就能够间接室温发酵。

  7、这个温度发酵时间比力长,我用了近两个小时,不要看具体时间,重点看发酵的程度,用手指沾上一点面粉戳一下,无塌陷、不回缩即为发酵好。8、面团不要排气,间接将面团朋分为四个小面团,悄悄整一下外形,盖上保鲜膜败坏20分钟摆布。9、把面团悄悄拍扁,保留里面的大部门气体。

  10、两边往两头折叠,然后封口。封口处要细心黏合哈,我的图片还没有好好黏合,为了看大白。11、从两头往两端搓,搓成长条。

  12、放在铺好油纸的烤盘里,最好用油纸哟,锡纸有点沾。

  二次发酵能够放到公用的发酵布上发,可是最初仍是要移进烤盘,就省一步吧,间接如许做也行。

  13、二发的温度仍是不要太高比力好,我是在烤箱底部放了一大碗40几度的水,然后关上烤箱门发酵的,大约发了40分钟,这时候查抄,按压下去,有必然回缩,但坑还在,这时候从烤箱里取出来。概况喷水后放到室温处。

  我的烤箱没有蒸汽功能,我在烤箱底部用一个大比萨盘装满了开水放入,报酬制造一点蒸汽,上下火,250度,预热10分钟摆布。14、概况用尖锐刀子割口,家里若是没有特地的割刀,能够买剃须刀或削眉刀,廉价又尖锐。15、放入烤箱中,上下火,230度烘烤,烤到七八分钟的时候再喷点水继续关上烤箱门烘烤,一共烤16分钟摆布,具体要看自家烤箱特征来定。

  16、用家庭通俗烤箱这种高温烤的,面包概况和底部容易受热不服均,概况上色比力深后能够翻一面烘烤。17、成品图。

  18、组织还不错,嚼着很香,软绵有嚼劲。【小贴士】

  一、若是要更好的组织,在一发的时候每半个小时将面团两边往两头折叠一次,一共折叠三四次,如许结果更好,总之,要做好吃的面包就需要必然耐心,只需爱它就会做好的。

  二、发酵很是环节,必然不要发过甚了,二发的时候发酵到六成摆布从烤箱取出来,概况要喷水哟,免得概况太干,由于烤箱预热需要时间,所以要早点取出来。

  叶子的小厨,国度一级养分师、美食作家、国宴传承人,随时搜刮菜谱请关心公家号“叶子的小厨”。

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